V režimu odtahu jsou všechny nežádoucí výpary, pachy, tukové částice a vlhkost vzniklé během pečení a vaření odváděny potrubím ven, mimo místnost a budovu. Otvor samotný nemusí být umístěn v obvodovém zdivu kuchyně, vzduch lze vést také střechou či suterénem. Odsavač v režimu odtahu nasává výpary z hrnce nebo pánve a prohání je přes tukový filtr (nerezový nebo hliníkový), který vzduch očistí od částic mastnoty, která by se jinak usazovala v systému odtahových potrubí a byla by zdrojem nepříjemného zápachu. Kuchyňské výpary zbavené tukových částic obsahující pouze pachové částice nakonec unikají otvorem v plášti budovy jako vzduch odváděný ven z domu. Při správné instalaci odtahové verze odsavače par by zpětnému proudění venkovního vzduchu dovnitř budovy měly zabraňovat zpětné klapky v odvodním potrubí.